El Cacao Peruano ha sido definido como “Un cacao fino y de aroma” gracias a los grandes esfuerzos efectuados en la cadena de producción y de valor. Nuestro cacao nacional también ha sido seleccionado entre las 50 mejores muestras del mundo, lo que destaca la calidad de los productos de Huerto María.
Existen 3 variedades de cacao:
* El Criollo: Nuestro país es conocido por ser exportador de este cacao. El cacao Criollo peruano es famoso por su finura y sus aromas poderosos, está destinado a la chocolatería de alta gama.
* El forastero o campesino: Originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, el grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Los mejores productores usan granos forasteros en sus mezclas para dar cuerpo y amplitud al chocolate.
* Los híbridos: Entre los que destaca el trinitario, es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es parecida al forastero. Surgió como resultado de un proceso de cruce, de este modo heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado con otras variedades.
Cacaos disponibles: Cacao Convencional, Cacao Grado 2, Cacao Grado 1.
